Saveurs, goût et Couleurs

ce matin j'ai voulu tester mon robot pour faire de la chantilly !  mais quand elle a été faite  je me suis dit "que vais je en faire ? 

donc j'ai fait de la pate a choux 

Recette de la pâte a choux : 

250 ml d'eau ou 50 % d'eau et 50 % de lait

1 C a soupe de sucre 

4 g de sel

100 g de beurre

150 g de farine 

4 oeufs 

Dans une casserole faire chauffer l'eau avec le beurre, le sucre le sel, quand ça bouillonne, enlever du feu mettre la farine en une fois et mélanger avec une cuillère en bois,  remettre sur le feu en mélangeant pour sécher la pate  (quand il se forme une fine pellicule  au fond de la casserole c'est que la pate est bonne.

si vous avez un batteur ou un robot   mélanger la pate a vitesse lente pour la refroidir un peu,  (dans un bol mélanger les 4 oeufs) et verser en 3 fois sur la pate tout en mélangeant .

en trempant votre spatule dans la pate et en remontant  si elle fait une vague de surfeur c'est bon !

façonnage :

si vous êtes équipé vous pouvez former les boules avec une poche a douille  des ronds d'environ 5 cm de diamètre (ne pas tourner  autour  mais partir du centre en remontant 

sinon a l'aide de deux cuillères .

mettre a four chaud  190 ° pendant 25 mn environ (le mieux est de surveiller  la coloration) 

dessus  on peut mettre du craquelin ou des brisures de praline ou dorer a l'oeuf ! quand la cuisson est finie laisser dans le four pour que ca seche encore un peu ! 

faites un tout petit trou avec la pointe du couteau pour laisser la vapeur s'échapper (cela évitera a la pate de ramollir !

les laisser ensuite refroidir avant de les fourrer par le dessous si vous avez une poche a douille sinon couper le dessus !

Personnellement j'ai garni l'intérieur de chantilly de quenelles de glace framboise, nougat, le décor du dessus, chocolat noir, chantilly grain de sucre doré  les choux sur les coté sont fourrés a la chantilly !

Pour avoir gouté un choux fourré a la chantilly, pour noel je ferais une crème patissière on aura un peu de mache car sinon quand on croque c'est un peu mou !  il faut bien faire des tests !

voici ce que j'ai fait ce week end, 

de la pate à choux, tirée comme un éclair mais géant, garni de crème patissière maison et décoré de chocolat au dessus avec du sucre doré 

et croissants et pains au chocolat !

je vous mets les photos, je reviendrais avec les recettes 

les proportions sont pour 1/2 litre de lait !

 2 oeufs

60 g de sucre 1/2 litre de lait 

30 g de maizena 

1 sachet de sucre vanillé

procédé :

mélanger la maizena avec les sucres, et les oeufs

dans la casserole faites chauffer le lait,  verser doucement sur l'ensemble maizena sucre oeufs, mélanger le tout, reverser l'ensemble dans la casserole et faire chauffer en mélangeant sans cesse !

la crème va épaissir, quand elle est bien épaisse, la remettre dans un plat creux et pour éviter qu'une pellicule ne se forme a la surface filmez au contact avant de mettre au frais ! 

la dernière fois j'ai mis la moitié du sucre et j'ai fait fondre une demi plaque de chocolat blanc patissier dans le lait c'était très bon !

Eh oui parfois souvent  devrais je dire, en cuisine on a besoin d'un coup de main !

Pour Noel mon mari a décidé de m'offrir de l'aide  !

Voici Ken mon nouvel ami,  sur la photo il est en train de me pétrir la pate a pizza !  trop cool !

Je voulais faire un cheese cake et vu ma première expérience avec la recette du chinois d'Hervé sur HERVECUISINE  je suis retournée sur sa page et j'ai fait un cheese cake en suivant les étapes qu'il préconisait ! 

personnellement j'ai mis de l'abricot au sirop coupé en cube et de la gelée d'abricot au dessus ! il était excellent 

alors j'ai enchainé sur la tropezienne (je n'ai pas de photo) et la crème n'était pas réussi comme celle d'Hervé mais restait le gout très agréable !

En furetant sur internet, je suis tombée sur HERVECUISINE sur you tube, et ses recettes sont bien expliquées, facile a faire.

j'ai donc essayé et réussi du premier coup le chinois ! 

voici une photo du résultat (merci Hervé)

 pour faire ce gateau glacé, il faut :

1 pot de mascarpone de 250 g

sucre en poudre, fleur d'oranger

2 bacs de glace de 1 litre parfum selon votre projet  

pour ce gateau j'avais pris de la glace a la vanille et caramel, 

1 boite de poire au sirop

des spéculoos,  des biscuits boudoirs !

dans un moule a manquer , je tapisse le fond d'un papier sulfurisé pour facilité le démoulage.

il faut découper des morceaux de poires égouttés en cube et les faire caraméliser dans une poêle avec du sucre et laisser refroidir.

dans un plat creux, il faut mélanger le mascarpone avec du sucre et de la fleur d'oranger, il faut étaler le mélange au fond du moule, sur le tour j'ai disposé des tranches fines de poires au sirop.

il faut démouler un bac de glace, couper des tranches de 1.5 cm et tapisser le fond du moule sur le mascarpone, disposer les poires caramelisées, et des spéculoos concassés grossièrement.

il faut remettre une couche de glace en tranches par dessus, 

faire tremper des boudoirs dans un peu de fleur d'oranger, et mettre sur le dessus du gateau, aplatir un peu et mettre au congélateur quelques heures, 

démouler 15 mn avant de servir, décorer le dessus et voila !

voila c'est la première fois que je me lance a faire des croissants et bien on ne s'improvise pas boulanger du jour au lendemain, il va falloir que je recommence pour réussir  mais bon on a tout mangé et ils étaient bon alors peu importe la forme !

Voici quelques une de mes réalisations !  

le 1er fondant au chocolat, nappé de chantilly au mascarpone, décor avec des bonbons et des nounours a la guimauve planté sur des mikados !

le 2eme,  un st honoré, a la chantilly légère, crème patissière et caramel !

3eme et 4eme gateau glacé,   fond en biscuit boudoir, glace caramel au beurre salé, poire caramelisé, biscuit spéculos, le dessus fait avec du mascarpone.

Gateau glacé, decor du dessus en relief au chocolat !