Saveurs, goût et Couleurs

14 mai 2012

Présentation



   Bonjour, 

P1010371 - Copie

Bienvenue dans ma  cuisine, Je me présente, Véronique, je suis maman de 4 enfants de 19, 11,  9 et  7 ans, j'aime cuisiner des repas simple mais bon, avec des légumes frais ou surgelés mais que je cuisine moi même ! j'évite les plats industriels, trop salé, trop sucré, trop tout.

Pour moi la cuisine doit être colorée, gaie, comme un joli tissu ! Un beau rideau habille une fenêtre, un beau plat garnit une assiette !

J'aime cuisiner, faire une recette trouvée  içi ou la, mais ce que j'aime le plus c'est créer mes propres recettes. Et lorsqu'un nouveau produit vient de sortir, j'aime le tester en cuisine, lui trouver d'autre utilisation que celle de base !

J'ai la chance également de pouvoir tester des produits sur un site très sympa, et quand je teste un produit alimentaire, je le teste en cuisine,  faire des glaces avec des SMOOTHIES INNOCENT et autres préparations délicieuses que vous trouverez au fil de ces pages !

Ici vous trouverez, des recettes simples, copieuses, gouteuses, avec des produits que vous trouverez facilement au supermarché du coin, nul besoin de faire des boutiques spécialisées, pour trouver une épice ou un légume rare !

Je n'ai pas le robot patissier de mes rêves (depuis cet article Ken s'est installé dans ma cuisine) , je m'équipe doucement, en petits accessoires,  et je fais marcher le système D, car s'équiper revient cher !  à moins d'être sponsorisée par des fournisseurs ...on peut toujours rêver ! 

Vous êtes prêts ? Alors a vos fourneaux !1333657406_39056

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Petit lexique de base

En cuisine il y a des termes que l'on ne connait pas forcement,  je vous laisse donc découvrir ci dessous quelques termes, mesures  et abréviations.

Les produits de base en patisserie :

la farine

le sucre morceaux, en poudre, glacevanillé    

la maïzena 

le lait 

le beurre, l'huile 

crème fraiche liquide ou semi épaisse, en pot ou en brique de 20 cl  ou en bouteille

les oeufs

la levure, sel, bicarbonate alimentaire 

chocolat noir, noisettes en poudre, amandes éffilées, 

caramel liquide

semoule fine, riz, 

fruits au sirop, fruits frais,

 

Produits de base :

sel, poivre, huile, vinaigre de vin, balsamique, moutarde, 

légumes (de préférence de saison ou surgelés)   conser-410

blé type ébly, quinoa, riz complet, couscous grain moyen, pates 

thon naturel en morceaux en boite,

tomates pelées,  

oignons, ails, échalottes, persil,( vous pouvez en trouver surgelés ou déshydraté,  thym, herbe de provence, basilic...

 

 

Les mesures :

1 cc : cuillère a café   si elle est rase cela donne environ 5 gr

1cs : cuillère à soupe  si elle est bombée cela donne environ 30 gr

1 verre : 25 cl 

 

Matériel :

une planche a découper, (bois ou plastique)

cuillères en bois (il en existe une avec un trou au milieu c'est pour faire les sauces)

spatule en caoutchouc  (idéal pour récupérer la pate ou la sauce dans le fond d'un plat)

moules a gateaux à fond mobile ou fixe

une minuterie 

papier sulfurisé (je tapisse tout mes moules avec, cela facilite le démoulage et évite d'encrasser les moules)

papier aluminium (notez de ne jamais mettre de l'alimentaire en contact direct avec le papier aluminium, si vous voulez envelopper quelque chose avec , mettez soit du papier sulfurisé, ou film alimentaire d'abord) 

une balance,

un verre gradué

un tamis a farine

terrines de taille différentes,

casseroles, 

un éplucheur, des couteauxustensils

des ciseaux

un fouet a main et un électrique

une rape

un presse fruit

une louche, une écumoire (grande cuillère pleine de trous)

un pinceau (alimentaire)

un vide pomme

 

Cette liste est non exaustive ! 

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Congélation des fruits et légumes

Bradinette m'a demandé comment congeler les aliments :

pour ce qui est des légumes comme des fruits, on peut les blanchir, c'est a dire les ébouillanter 2 minutes dans l'eau bouillante, puis les refroidir très vite dans de l'eau glacée, bien les égoutter et absorber le liquide avec du papier absorbant, avant de les congeler dans des sacs de congélations ou des récipients spécial congélation. 

ou congeler cru (ce que je préfère en ce qui me concerne ) les courgettes les carottes, les poireaux,les haricots vert,  le céleri branche etc seront lavés, séchés, épluchés  ou pas selon les légumes, découpés en rondelles ou batonnets, et congelés dans des sacs. 

les tomates on peut les cuisiner avant de les congeler, (oignon, ail, tomates émondées,  un peu de sucre, et je laisse cuire a feu doux pendant des heures. jusqu'a obtenir une purée. je les congèle dans des barquettes avec couvercles. J'ai testé cru coupé en 2 et placés dans des sacs congélations et finalement je garde cette option rapide !

les cerises, je les congèle avec les noyaux, je me suis aperçue que c'est plus facile a dénoyauter quand elles sont partiellement congelées, (je les pince entre le pouce et l'index et je presse, et le noyau sort tout seul. 

les feuilles, genre celeri, persil, basilic, ciboulette, il suffit de faire tremper dans une eau vinaigrée, rincer, essorer, bien sécher les feuilles, ensuite soit vous congelez les feuilles entières, ou vous les taillez finement, placez en sac de congélations ou barquette, et direction le congélateur.

les fraises c'est délicat, car a la décongélation, elles ont tendance a être molle.

Pour congeler plus rapidement, je vous conseille d’utiliser la touche congélation rapide de votre congélateur.

 

 

il y a surement des oublis, donc si vous avez des questions je répondrais, et j'ajouterais a cette page, le complément.

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Sub'Thil (gâteau à la citrouille)

Citrouille, potimarron, courge musquée, courge de provence, potiron, voici les différentes variétés que vous pouvez trouver dans le commerce (en automne) 

gateau-au-potironIngrédients :

Pour personnes :

  • 600 g de potiron ou citrouille débarrassée de sa peau et ses graines
  • 250 g de sucre en poudre
  • 200 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
  • 1 cuillères à soupe de citron
  • oeufs

 

Préparation :  

1) Couper les 600 g de potiron en petits morceaux, les mettre dans un plat creux allant au micro-ondes. Faire cuire 15 minutes, remuer à la cuillère et remettre 15 minutes au micro-ondes. Si besoin ajouter 15 mn supplémentaires

2) Passer le potiron au mixeur, ajouter le sucre. Mélanger bien l'ensemble puis ajouter la farine, la levure et le sel. 

3) Ajouter le beurre fondu puis les 4 oeufs. Pour terminer, ajouter la fleur d'oranger et le citron. 

4) Si vous avez un plat allant au four, vous pouvez mettre au fond une feuille de papier sulfurisé. Inutile de graisser le plat,  facile a démouler et rapide a nettoyer.

J'utilise des moules en silicone individuels 
plaque de 6, forme coeur ou baba. 

5) Mettre la pâte au 2/3 de la hauteur et placer au four chaud à 180°C (thermostat 6) pendant 20 à 25 minutes. 

6) Quand ils sont bien dorés, les sortir du four et laisser refroidir. Décorer le gâteau ou les petits gâteaux avec un peu de sucre glace si vous le souhaiter. 

Pour finir... S'ils sont bons chauds, ils sont meilleurs bien froid.
Ce n'est pas vraiment un gâteau et pas tout à fait un flan. La couleur orange surprend toujours, mais je ne dévoile l'ingrédient principal à mes invités qu'après qu'ils aient gouté.  

 

Pourquoi l'ai je appelé le Sub'Thil ?c'est un jeu de mot, entre  Subtile car le gout et Thil du nom du village que j'habite !

Aix à ses calissons, Monbelliard sa saucisse, Bordeaux ses Cannelés, et Thil à son gateau désormais  ! 

J'aurais pu en faire un carrosse, ou une photophore d'Halloween mais ce serait bien dommage de gacher ces beaux légumes !

 Je les cultive dans mon jardin, avec bien d'autres légumes ! la preuve en image, avec un de mes critiques culinaires !P1000662

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Tarte crémeuse pommes poires

Ingrédients

tarte-cremeuse-aux-pommes-et-poiresPour personnes :

Préparation

1) Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à manqué 


2) Pelez les fruits et coupez-les en morceaux (pour avoir du croquant c'est mieux qu'en tranches). 
Étalez les pommes et poires coupées en morceaux au fond de la pâte.


3) Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, puis ajoutez la farine, la levure, le sel, au moins 2 cuillères à café de cannelle (ajustez plus ou moins en fonction de votre gout) et la crème fraiche.


4) Étalez l'appareil sur les fruits, placez au four préchauffé 40 à 45 mn à chaleur tournante sur 200 °


5) Laissez bien refroidir et mettez au frais en attendant de le servir au dessert (souvent je le fais la veille au soir pour le midi) 

Pour finir... Je le sers souvent accompagné d'un chai latté, mes invités adorent le mariage de la tarte bien froide à la cannelle avec la chaleur du chai latté et son gout exotique !
Et pour les enfants un smoothie innocent (le kiwi pommes ananas ça marche bien)

* chai latté = thé indien avec des épices cannelle, girofle, gingembre et du lait.
J'ai découvert cette boisson avec tassimo c'est vraiment un pur délice exotique !

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Biscuits pépites

les Anglophones  les appelent "cookies" je préfère  le nom que mes enfants ont trouvé "les biscuits pépites" (cocorico)

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Ingrédients

170 g de sucre

400 g de farine

2 oeufs

1 sachet de levure

150 g de beurre bien mou

1 C à S de fleur d'oranger, ou de jus de citron, ou de la cannelle 

60 g de pépites de chocolat.

 

Préparation

1) Mélanger le beurre mou avec le sucre.

2) Ajouter les oeufs, la farine, la levure,  et les pépites.

3) Ajouter la fleur d'oranger ou du citron, ou cannelle, 

Mettez le four à chauffer a 180 ° 

Quand le mélange est bien homogène, prélevez de la pate avec une cuillère a café, et déposez la pate prélevée  sur une plaque de patissier, à l'aide d'une seconde cuillère.  

Sur une plaque vous pouvez faire 16 biscuits  avec de l'espace entre eux, car en chauffant ils s'étalent un peu  et peuvent se coller les uns aux autres.

Mettez au four pendant 15 mn (surveillez la cuisson, quand ils sont dorés, sortez les et placer les sur un plat pour les laisser refroidir, et refaite une série de biscuits)

Avis aux gourmands, attendez qu'ils refroidissent avant d'en croquer un, car la brulure sur la langue c'est douloureux !

A la place des pépites on peut aussi mettre des raisins secs, des noisettes ou des noix ou même des fruits confits ! 

 

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Tarte thon et saumon

Ingrédients

1 pate feuilleté roulée

1 oignon

1 boite de tomates pelées de 840 g

1 poivron

1 courgette

1 poignée de riz

1 boite de thon en morceau naturel de 240 g 

1 portion de 200 g de saumon rose

300 g de crème fraiche

2 oeufs

1 poignée de gruyère rapé 

de l'huile d'olive

 

Préparation

1) Peler et émincer l'oignon, idem pour le poivron, peler et couper en cube la courgette, vider la boite de tomate de son jus, et couper en morceaux les tomates que vous réservez avec le jus contenu dans la tomate.

2) Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile, ajouter l'oignon émincé, puis le poivron, faites le colorer, ajouter ensuite la courgette et les tomates concassées.  Ajouter la poignée de riz, mélanger de temps a autre, et cuire a feu doux pour faire réduire le jus. 

3) Dans un plat battre 2 oeufs, avec la boite de thon (ouvrez la boite et faire couler le jus,  presser le couvercle fortement pour extraire au maximum le jus restant. 

4) Ajouter la crème fraiche, et le saumon rose coupé en cube de 2 cm de coté !

5) Dérouler la pate avec son papier sulfurisé dans un moule a tarte de 24à 28 cm  cm si vous souhaiter une tarte fine  ou dans un moule a manqué pour avoir de belles portions plus épaisses.

6) Etaler le mélange de tomates courgette, poivrons dans le fond de la tarte, puis mettez par dessus le mélange crème thon saumon.

7) Parsemez du gruyère rapé sur le dessus 

Cuire au four th 7 ou 200 ° pendant 45 mn environ. Servir avec une salade bien fraiche et craquante. 

 

J'ai une autre variante de cette tarte 

1 pate feuilleté roulée

1 oignon

2 courgettes 

1 portion de 300 g de saumon rose

300 g de crème fraiche

2 oeufs

1 poignée de gruyère rapé 

de l'huile d'olive

3 poireaux

 

Tailler les poireaux en lamettes,  émincer l'oignon, 

faire chauffer un peu d'huile dans la poêle , mettre l'oignon et les poireaux a caraméliser. 

peler et couper les courgettes en batonnets, cuire au micron onde 20 mn enlever l'eau du plat au bout de 10 mn et a la fin.

ajouter les courgettes dans la poêle pour les faire dorer avec les poireaux.

mélanger les oeufs avec la crème, et le saumon rose coupé en cube de 2 cm.

Etaler la pate dans un moule a tarte, disposer les poireaux, oignons, courgettes dans le fond de la tarte, puis le mélange crème aux oeufs saumon.

parsemer de gruyere rapé.

cuire a four chaud a 200 ° pendant 45 mn.

 

 

 

 

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23 mai 2012

gateau d'anniversaire au chocolat

Ingrédients du gâteau :

200 g de chocolat noir
80 g de beurre
4 oeufs
100 g de sucre en poudre
50 g de farine
50 g de maïzena
1 sachet de levure chimique

Allumer le four à 180°.
Faire fondre au bain-marie chocolat et beurre. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudrepour blanchir le mélange puis ajouter chocolat et beurre fondus. Incorporer farinemaïzena et levure, bien mélanger.
Monter les blancs en neige avant de les incorporer délicatement au mélange précédent puis verser la pâte dans un moule à manqué, préalablement tapissé de papier sulfurisé (pour éviter de beurrer/fariner et  faciliter le démoulage).
Faire cuire 30 minutes.

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Ingrédients de la mousse au chocolat :
(au beurre oui bon pour une fois !)

100 g de beurre mou
135 g de chocolat noir
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
3 oeufs : besoin des 3 blancs et des 2 jaunes

Battre le beurre au fouet électrique 5 minutes pour le rendre mousseux. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis une fois tiède, l’ajouter au beurre en mélangeant au fouet.
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre. Ajouter les jaunes d’oeufs et continuer de battre encore 30 secondes.
Incorporer délicatement cette préparation au mélange beurre & chocolat.

Pour la déco :

un paquet de maltesers, des pistaches non salées

 

le montage : 

- couper le gâteau au chocolat en 2 dans le sens de l’épaisseur
- verser la moitié de la mousse au chocolat et bien la répartir sur toute la surface de la moitié du gâteau puis repositionner l’autre moitié du gâteau
- verser le reste de la mousse sur le gâteau et à l’aide d’une spatule, recouvrir tout le gâteau en descendant tout autour, sur les bords en lissant la mousse (oui là avec des photos, ce serait plus clair !)
- en déco des boules de maltesers dessus et des pistaches écrasées sur le côté


- la veille au soir : préparer et faire cuire le gâteau au chocolat. Il sera refroidi et prêt à être découpé le lendemain.
- le matin : faire la mousse au chocolat, garnir le gâteau et le recouvrir. Répartir maltesers et pistaches. Laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de servir (au moins 4 heures pour que la mousse ait pu se raffermir).

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11 juin 2012

Kringle Estonien

J'ai découvert cette recette, que j'ai testé forcément ! Et c'est super bon, visuellement et gustativement.

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Pâte : 300 g de farine, 120 g de lait, 1 c à c de sucre en poudre, 1 œuf, 30 g de beurre, 20 g de levure fraiche, 1  pincée de sel.

Garniture : 30 g de beurre , sucre de canne, poudre d'amandes, amandes effilées. j'ai mis des noisettes a la place, on peut mettre des fruits confits, des pépites de chocolat, ou des céréales pines de pin, et autres graines de lin, de sésame   etc

 

Versez dans le bol 120 g de lait tiède avec la levure émiettée. Mélangez  pendant 3  min.

Ajoutez ensuite le beurre mou , le sucre en poudre,l' oeuf, bien mélangez  pendant 2 min.

Versez la farine et la pincée de sel. Et mélangez à nouveau  Laissez lever votre pâte dans le bol durant 30 min.

Etalez la pâte sur une toile en silicone, badigeonnez-la de beurre fondu, saupoudrez de sucre de canne, d'amandes en poudre et d'amandes éffilées.

* Façonnage : Roulez la pâte de façon à former un boudin, coupez celui-ci dans toute sa longueur, torsadez les deux morceaux ensemble, reliez les extrémités et laissez lever la pâte encore 30 min.

Préchauffez votre four T° 180° à chaleur tournante. Enfourner une vingtaine de minutes.

A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace.

(Vous pouvez préparer la pate a la main ou dans la machine a pain )

 

une autre façon de faire avec la même recette,  je mélange 40 g de beurre pommade, avec 40 g de sucre de canne, et 1 cuillère a soupe de cannelle,

sur la pâte aplatie, j'étale le mélange (il faut que le beurre soit très souple voir même un peu fondu)  au milieu vous pouvez mettre de la crème patissière épaisse, en plus, (vous roulez pour faire un boudin et vous coupez des tronçons de 3 cm environ,  vous les poser a plat sur la plaque de cuisson badigeonnez de jaune d'oeuf  et au four chaud pendant 15 à 20 mn ! c'est extra  (on peut aussi mettre des raisins secs  dedans )

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13 juin 2012

Fondant au chocolat

Ingrédients

3 oeufs

75 g de beurre

200 g de chocolat noir dessert

 (mon préféré le chocolat noir Dessert ALTER Eco) Tous les chocolats Alter Eco sont issus d’une agriculture familiale et biologique. Ils sont garantis sans arôme artificiel et sans lécithine de soja. Aucun pesticide, ni OGM  n’ont été utilisés dans leur fabrication.  Alors pourquoi se priver du meilleur ? 

100 g de sucre  (personnellement je mets du sucre de canne non traité)  (certaine recette en mettent plus mais avec le chocolat c'est inutile d'en mettre d'avantage à mon gout)

80 g de farine blanche spéciale patisserie 

(en option et selon le gout vous pouvez mettre de la noix de coco rapée, ou du lait de coco, ou des fruits ( pour le lait de coco et la coco rapée ils font cela aussi chez Alter Eco) 

 

 Préparation

Faire fondre le beurre avec le chocolat, au micro onde ou au bain mari

Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, 

Mélanger l'appareil au chocolat et l'appareil oeufs sucre farine,

Etaler l'appareil dans un moule au choix  individuel ou plus grand format

Mettre au four préchauffé à 150 °, pendant 25 à 30 mn

sortir du four,  servir tiède ou froid selon les gouts ! 

 

pas de photo car pas assez rapide pour le prendre en photo entier ! 

 

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